Le crumble pomme-coing, un délice automnal
Avec l’arrivée de l’automne, les fruits de saison comme la pomme et le coing font leur retour. Parfaits pour un dessert réconfortant, ils s’associent à merveille dans un crumble. Voici quelques astuces pour réaliser un crumble pomme-coing personnalisé.
Choisissez bien vos pommes et coings: les granny smith ou boskoop sont parfaites pour leur acidité, qui contraste avec le côté sucré du crumble. Les pommes golden ou gala amèneront une touche plus suave. Quant aux coings, choisissez-les bien fermes et mûrs, car ils libèrent des arômes puissants lorsqu’ils cuisent lentement.
Liste de courses (pour 4 personnes)
2 ou 3 pommes
1 gros coing
150 g de farine
130 g de beurre
120 g de sucre roux
1 pincée de sel
Plus de croquant
Pour un crumble croustillant et rustique, vous pouvez ajouter des flocons d’avoine ou de la poudre de noisette à votre pâte. Les gourmands incorporeront des noix concassées, des amandes effilées ou des noisettes qui apportent du croquant et une richesse en saveurs.
Pensez à ajouter un peu de vanille, de cannelle, ou même de la cardamome pour aromatiser le dessert. Ces épices s’accordent parfaitement avec le coing et la pomme. Un soupçon de gingembre frais râpé peut également apporter une pointe de piquant qui réchauffe.
Vous pouvez alléger le crumble en optant pour une portion de farine complète ou de farine de châtaigne qui donnera à votre dessert une saveur plus intense et un apport en fibres supplémentaire.
Sucrosité naturelle
Le coing est un fruit riche en fibres, en antioxydants et en vitamine C. La pomme, elle aussi, est pleine de vitamines et d’antioxydants, qui aident à protéger les cellules de l’organisme. En plus de ces bienfaits sur la santé, ce dessert est peu sucré en comparaison avec d’autres pâtisseries. Les fruits cuits apportent une douceur naturelle, permettant de réduire l’ajout de sucre dans la recette. Vous pouvez aussi opter pour du sucre de coco ou du miel pour un goût plus subtil.
Pour ajouter une touche d’originalité, servez votre crumble avec une boule de glace à la vanille, ou pourquoi pas, une crème fraîche fouettée avec une pincée de cannelle.
Préparation
Durée: 15 min. Temps de cuisson : 30 min
Peler et couper les fruits en cubes. Les faire revenir dans une poêle avec 40 g de beurre et 40 g de sucre pendant 10 min.
Les disposer dans un plat à gratin.
Mélanger le reste de sucre, de la farine, du beurre et du sel, jusqu’à obtenir une consistance de sable.
Disposer la pâte sur les fruits.
Cuire au four à 200° C chaleur tournante (180° C chaleur de voûte en haut et en bas) pendant 20 min.
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