Le pot-au-feu, un plat généreux qui connaît des lendemains heureux
Véritable symbole de la cuisine hivernale, le pot-au-feu est bien plus qu’un simple plat mijoté. C’est une invitation à rassembler ses proches et ses amis autour d’une table conviviale. Si sa recette peut varier selon les régions et les traditions familiales, l’idée reste la même: une cuisson lente pour magnifier des ingrédients simples.
Le choix des viandes est crucial. Avec le bouilli et la queue de veau, vous êtes assurés de ne pas vous tromper. Ces morceaux, riches en gélatine, apportent une texture onctueuse au bouillon. Vous pouvez aussi intégrer du jarret de bœuf, du plat de côtes ou de la macreuse. N’oubliez pas les os à moelle, incontournables pour leur goût profond et gourmand. Petite astuce: salez légèrement le bouillon dès le départ pour que la moelle reste bien dans l’os.
Liste de courses (pour 4 personnes)
1 kg de bouilli
1 queue de veau
2 poireaux
3-4 carottes
2 raves
1 bouquet garni (thym, persil, romarin, 2 feuilles de laurier)
1 oignon
4-5 clous de girofle
6 os à moelle
Sel et poivre
Les légumes jouent également un rôle essentiel. Carottes, poireaux, navets, céleri et parfois des patates viennent parfumer le bouillon et offrir une belle diversité de textures. Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène, et ajoutez-les en cours de cuisson pour qu’ils ne se défassent pas. Vous pouvez agrémenter le bouillon de clous de girofle, d’un bouquet garni ou d’une pointe de gingembre.
Enfin, ne jetez rien: le pot-au-feu est encore meilleur le lendemain, réchauffé ou même transformé. Utilisez le bouillon pour une soupe et les restes de viande pour un hachis.
Pour davantage de saveurs, servir le tout accompagné d’une vinaigrette préparée à base de moutarde à l’ancienne, d’une échalote hachée, de vinaigre de vin blanc et d’une bonne huile de colza.
Préparation
Durée de préparation: 15 min. Temps de cuisson: 3 h-3 h 15.
Déposer le bouilli, la queue de veau et les os à moelle dans une casserole. Attacher le thym, le persil, le romarin et les feuilles de laurier pour créer un bouquet garni. Déposer dans la casserole. Peler l’oignon et y piquer les clous de girofle. Ajouter le tout à la viande. Couvrir d’eau froide. Ajouter 1 cs de gros sel. Poivrer.
Couvrir et porter brièvement à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 2 h 30 à couvert et à feu doux.
Pendant ce temps, détailler les poireaux en tronçons de 6-7 cm de long. Peler les carottes et les raves puis les couper en gros morceaux. Mettre les légumes dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 30-45 min.
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