Cake au chocolat et oranges confites, une ode aux contrastes pour un dessert raffiné ou le goûter
Le cake chocolat aux écorces d’oranges confites, c’est un peu comme une invitation à voyager entre les saveurs intenses du cacao et la douceur acidulée de l’orange. Ce dessert est une ode aux contrastes: moelleux contre croquant, amer contre sucré. Un classique réconfortant qui trouve sa place aussi bien au goûter qu’en dessert raffiné.
Saviez-vous que l’association chocolat-orange a des origines anciennes? En pâtisserie, cette combinaison est souvent appelée à créer un équilibre subtil, le cacao intense venant tempérer l’acidité de l’agrume. Les écorces d’oranges confites, quant à elles, ajoutent une note sucrée et parfumée tout en apportant une texture intéressante.
Liste de courses (pour un cake)
Pour 8-10 parts
130 g de beurre
6 œufs
120 g de sucre
1 pincée de sel
150 g de chocolat noir
250 g d’amandes moulues
50 g de farine
1 cc de poudre à lever
100 g d’oranges confites
Pour le glaçage
100 g de chocolat noir
50 g de beurre
50 g d’oranges confites
Pour les plus aventureux, il existe mille façons de réinventer cette recette. Par exemple, en ajoutant une touche d’épices comme la cannelle ou le gingembre. Vous pouvez aussi remplacer une partie du beurre par de la purée d’amandes ou de noisettes. Les amateurs de croquant pourront parsemer le dessus du cake d’éclats de pistaches ou d’amandes grillées.
Enfin, une astuce pour sublimer ce dessert: imbibez légèrement le cake, une fois celui-ci refroidi, d’un sirop parfumé à la fleur d’oranger ou au Grand Marnier. Cela le rendra encore plus fondant et parfumé. Et pourquoi ne pas le servir avec une crème fouettée légère ou une boule de glace vanille?
Préparation
Durée: 20 min. Temps de pause: 1 h. Temps de cuisson: 55 min.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (200°C chaleur de voûte et de sole). Battre le beurre avec les 6 jaunes d’œufs, le sucre et le sel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat en bain-marie. Ajouter au mélange de jaunes d’œufs blanchis. Ajouter les amandes moulues, la farine, la poudre à lever et 100 g d’oranges confites. Mélanger.
Battre les blancs d’œufs en neige. Ajouter en mélangeant délicatement à la spatule. Verser dans un moule à cake préalablement beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé.
Faire cuire 50-55 min dans le bas du four à 180°C chaleur tournante (200°C chaleur de voûte et de sole).
Sortir du four. Laisser tiédir puis démouler. Laisser ensuite refroidir complètement.
Pour le glaçage, faire fondre 100 g de chocolat noir avec 50 g de beurre en bain-marie. Verser sur le cake froid. Décorer avec 50 g d’oranges confites.
Confire les écorces d’oranges
Peler 4 oranges bios en prélevant le blanc de l’écorce. Détailler en lanières. Déposer dans une casserole. Couvrir d’eau froide puis porter à ébullition 3 min. Répétez l’opération 3 ou 4 fois.
Porter ensuite à ébullition 250 g d’eau et 250 g de sucre. Ajouter les écorces d’orange et laisser bouillir pendant 10 min.
Étalez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Laisser refroidir et sécher une nuit à température ambiante. Rouler les écorces dans du sucre et conservez dans un bocal hermétique jusqu’à utilisation.
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