Croquant à souhait, le fenouil tend la perche à la star de nos lacs
La perche est un poisson emblématique des lacs suisses, particulièrement appréciée en saison estivale ou au printemps, lorsque les filets locaux se retrouvent sur les meilleures tables. Préparés avec simplicité, ils révèlent toute leur finesse avec un beurre aux câpres et un fenouil croquant.
Pour varier, remplacez les câpres par des olives hachées ou ajoutez une touche de vin blanc en déglaçage. Quant au fenouil, il peut être parfumé avec un zeste d’orange pour une touche méditerranéenne.
Liste de courses (pour 4 personnes)
2 fenouils
1 cs d’huile d’olive
1 cc de graines de fenouils
500 g de filets de perche
4 cs de farine
80 g de beurre
3 cs de câpres
1 citron (jus)
Sel et poivre
1 poignée de cresson (facultatif)
Savourez ce plat avec des röstis croustillants ou des pommes vapeur pour une assiette équilibrée du terroir. Pour apporter une touche de fraîcheur et une pointe de piquant, ajoutez quelques feuilles de cresson avant de servir. Son goût légèrement poivré contraste agréablement avec la douceur du fenouil et sublime la finesse du poisson. Un petit ajout qui fait toute la différence dans l’assiette.
Astuce: pour éviter que les filets de perche ne se déchirent, passez-les dans un peu de farine avant cuisson. Cela permet aussi d’obtenir une belle croûte dorée.
Préparation
Durée de préparation: 20 min. Temps de cuisson: 14 min.
Émincer finement les fenouils. Faire revenir les légumes dans une poêle avec l’huile d’olive et les graines de fenouil à feu doux pendant 5 à 10 min en les gardant croquants et légèrement dorés. Saler et poivrer.
Saler les filets de perches et les rouler dans la farine. Dans une autre poêle, faites fondre 30 g de beurre. Faire dorer les filets de perche entre 1 et 2 min de chaque côté. Retirer les filets et, dans la même poêle, ajouter les câpres et le reste du beurre. Déglacer avec le jus de citron et gratter les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois.
Servir les filets accompagnés de fenouil croquant. Napper de beurre aux câpres et parsemer de cresson selon les goûts.
Envie de partager cet article ?
