Durant l'été, le lait de ses chèvres est valorisé en caramels parfumés

Un concert de cloches résonne alors qu’elle pénètre dans l’enclos. Accourant depuis l’autre bout du champ, une chèvre du Toggenbourg, une rayée des Grisons, une alpine chamoisée, une col noir du Valais et une pie du Tauern se précipitent à se rencontre. «J’ai toujours voulu avoir un troupeau de toutes les couleurs, confie leur propriétaire en distribuant des granulés de luzerne à la joyeuse bande. Ce sont des animaux très intelligents, qui se reconnaissent tout de suite quand on les appelle.»

Originaire du Valais et installée depuis peu à Chapelle (FR), Charlène Taramarcaz élève ces herbivores depuis quatre ans et s’est spécialisée dans la confection d’une friandise toute particulière: les caramels au lait de chèvre.

Quatrième étape: faire fondre un peu de beurre artisanal dans la mixture. «Au début, je voulais faire du 100% chèvre, mais j’ai dû ajouter de la vache. Le gras améliore la consistance. Aujourd’hui, je remercie mes cobayes, comme mes parents, qui ont goûté aux premières versions, parfois dures comme de la pierre!» s’esclaffe-t-elle en aromatisant le tout de quelques gouttes d’alcool ou de morceaux de fruits, selon ses envies. Aujourd’hui, ce sera williamine. «Mais je propose aussi abricotine, eau-de-vie de prune, génépi, fraise ou encore épices de Noël», liste-t-elle en versant la préparation sur une plaque.

À l’aide d’une cuillère en bois, la jeune cuisinière l’étale d’un geste vif. «Il faut être rapide, car elle se fige en moins de trois minutes», lance-t-elle en saisissant un couteau pour découper d’appétissants petits carrés.