La fromagerie 2.0, entre savoir-faire des artisans et précision des robots

La nuit est encore noire que déjà le lait coule dans l’une des deux cuves de cuivre. Il est 4h50 et comme chaque matin, le fromager Alberto Magina lance la première chaudière dans les locaux ultramodernes de la fromagerie d’Étiez (VS). Il y a quelques minutes, le petit camion qui fait la tournée des fermes alentours a reculé devant la porte pour livrer son précieux chargement avant de repartir vers les autres exploitations laitières de ce coin du val de Bagnes. Via un réseau de tuyaux, l’or blanc fraîchement trait suit son chemin vers un tank, court dans des conduites rutilantes suspendues sous le haut plafond du local industriel, rejoint la profonde cuve en forme de huit où démarrera sa transformation.

Inaugurée officiellement il y a un mois, la fromagerie constitue un outil de production moderne et une petite révolution, aussi bien pour les fromagers que pour les exploitations laitières de la région: «Elle regroupe désormais les producteurs d’Étiez, de Lourtier et de Champsec, soit une quarantaine de coopérateurs, résume Alain Frossard, président de la coopérative laitière Vollèges-Bagnes-Sembrancher et lui-même éleveur. Disposer aujourd’hui d’un lieu de transformation aussi grand et aussi performant, ça change tout, de la rationalisation du transport de lait à l’efficacité de la production.»

Architectes-fromagers

Un chalet adossé à un bloc de roche: c’est à cela que ressemble la nouvelle fromagerie, divisée en une partie boisée qui abrite lieu de vente, café et galerie de visite, ainsi que le lieu de production habillé de tôle anthracite. «Cela a été un défi architectural gigantesque. J’ai déjà conçu des salles d’opération, mais c’est plus compliqué de concevoir une laiterie!» Olivier Filliez a beau être un architecte expérimenté, le directeur du bureau bagnard FIMA Architecture raconte volontiers «avoir transpiré» sur ce projet. Et pas seulement au sens figuré: l’équipe chargée de dessiner le bâtiment s’est investie corps et âme dans ce projet, allant jusqu’à participer à la fabrication du fromage.

+ d’infos www.fromagerie-etiez.ch; www.grand-entremont.ch