Le lapin aux chanterelles, un plat au goût des bois à savourer en famille
Avec ses saveurs boisées et son caractère rustique, le lapin aux chanterelles est une recette qui évoque l’automne. On trouve ces champignons, également appelées girolles, dans les forêts suisses, principalement entre septembre et novembre.
Les chanterelles sont particulièrement appréciées pour leur texture ferme et leur goût subtil de noisette, qui se marient à merveille avec la tendresse de la viande de lapin. Lorsque vous préparez ce plat, optez pour des girolles fraîches et locales, car elles apportent un parfum incomparable et s’harmonisent bien avec des herbes comme le thym ou le persil.
Liste de courses (4 personnes)
1 lapin coupé en morceaux
1-2 cs de farine
1 cs de beurre à rôtir
3 échalotes hachées
250 g de chanterelles
2 gousses d’ail
33 cl de cidre
1,5 dl de bouillon de légumes
1 bouquet de thym
2 cs de crème fraîche
Sel et poivre
Le lapin est une viande très appréciée en Suisse, où son élevage est souvent de petite échelle et respectueux du bien-être animal. Cela donne une viande savoureuse, faible en gras, mais riche en protéines.
Dans de nombreuses régions du pays, le lapin est traditionnellement préparé pour les repas de famille ou les fêtes. Cette recette s’est transmise de génération en génération, souvent agrémentée d’ingrédients locaux. Le lapin aux chanterelles est un plat qui appelle à la convivialité et au partage, idéal pour un déjeuner dominical en famille, où l’on prend le temps de savourer chaque bouchée.
Accompagnez le plat de pommes de terre vapeur, de polenta ou de pâtes fraîches, qui s’imprègnent de la sauce et mettent en valeur les saveurs du lapin et des champignons.
Adaptations saisonnières
Il est possible d’adapter cette recette aux saisons, en explorant les différentes variétés de champignons disponibles, comme des cèpes ou des morilles au printemps. C’est un plat riche en saveurs, alors sortez vos cocottes!
Et une astuce: pour plus de saveur, demandez à votre boucher de garder les rognons, la tête et le foie que vous pourrez ajouter à votre bouillon. Ceci parfumera parfaitement votre plat.
Préparation
Durée: 15 min. Temps de cuisson: 60 min
Rouler les morceaux de lapin dans la farine. Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux par portions sur toutes les faces. Retirer du feu et réserver.
Rajouter un peu de beurre dans la cocotte et y faire sauter les échalotes hachées. Mouiller avec le cidre. Gratter les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois pour les décoller du fond de la cocotte et les dissoudre dans le cidre. Remettre les morceaux de lapin. Couvrir avec le bouillon de légumes. Ajouter le bouquet de thym et les gousses d’ail coupées en fines lamelles.
Laisser mijoter 25 min sur feu moyen.
Ajouter les chanterelles. Poursuivre la cuisson 20 min sur feu moyen doux. Ajouter la crème. Chauffer 5 min. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
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