Le pain aux noix, l'allié idéal des plateaux de fromages
Avec sa mie moelleuse et sa croûte dorée, le pain aux noix est une invitation à la gourmandise. Mais au-delà de son goût rustique et raffiné, c’est un véritable atout pour vos repas. Les noix, riches en oméga 3, en antioxydants et en fibres, apportent au pain des propriétés énergisantes tout en contribuant à la santé cardiovasculaire et cérébrale.
Le secret d’un pain aux noix réussi réside dans le choix des ingrédients. Optez pour des noix fraîches afin de préserver leur croquant et leur saveur. Avant de les incorporer, n’hésitez pas à les torréfier: cette étape rehausse leur goût et ajoute une touche de complexité à la pâte. Laissez lever votre pain dans un endroit tempéré et humide de façon à obtenir une texture parfaite.
Liste de courses (pour 1 pain)
3,5 dl d’eau
20 g de levure fraîche
500 g de farine aux graines, par exemple «Croustigrains»
2 cc de sel
200 g de cerneaux de noix
Envie de varier les plaisirs? Remplacez une partie des noix par des noisettes, des amandes ou des graines de tournesol. Vous pouvez également ajouter des figues sèches, des raisins secs ou des morceaux de fromage.
Ce pain accompagne d’ailleurs parfaitement des fromages puissants comme le bleu ou le reblochon suisse, et se marie avec des produits plus doux comme la ricotta ou le miel. Côté salé, il se mange avec des veloutés d’automne, comme un potage de potiron ou de châtaignes.
Pour une note sucrée, essayez-le avec une confiture de figues ou de fruits rouges. Et pourquoi pas en toast pour le petit-déjeuner, avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel?
Préparation
Durée: 30 min. Temps de pause: 2 h 30. Temps de cuisson: 1 h.
Délayer la levure dans l’eau et laisser poser pendant 5 min. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter le mélange d’eau et de levure tout en remuant. Pétrir ensuite durant 15-20 min à la main ou 5 min au robot. Former une boule, remettre dans le saladier. Couvrir d’un linge humide et laisser monter 2 h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Sortir la pâte du bol. Dégazer avec les poings. Pétrir de nouveau pendant 5 min tout en y incorporant les noix.
Reformer une boule. Mettre une feuille de papier sulfurisé dans une cocotte et déposer délicatement la boule de pâte dessus. Recouvrir avec le linge humide et laisser monter une deuxième fois pendant 30 min.
Retirer le linge humide. Fermer la cocotte et la déposer dans le bas du four froid. Allumer ensuite le four à 250°C chaleur de voûte et de sole. Laisser cuire durant 45 min avant d’enlever le couvercle, puis de reprendre la cuisson pendant 15 min.
Sortir la cocotte du four et laisser refroidir le pain sur une grille.
Attendre que le pain soit parfaitement froid pour le déguster et le couper, afin de bien garder l’humidité à l’intérieur.
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