Pour booster la relève, l'industrie laitière table sur le numérique
Auparavant séparés, les fromagers et les laitiers, sont, depuis le début des années 2000, regroupés sous un nom de métier: technologues du lait. «Concrètement, il s’agit de personnes qui sont capables de réceptionner une matière première: le lait, explique Xavier Cudré-Mauroux, doyen de la formation laitière à Grangeneuve. Ils savent ensuite évaluer sa qualité et le travailler, pour le transformer en un produit apte à la consommation.»
Laits, fromages, beurres, glaces ou yogourts sont ainsi concoctés par ces «créateurs de saveurs». En Suisse romande, c’est à l’institut agricole de Grangeneuve (FR) que se déroule leur formation théorique.
+ D’infos technologue.ch
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