Pour son vin, elle travaille en harmonie avec la nature

Francisca Obrecht, quelles sont les principales différences entre la viticulture conventionnelle et la biodynamie ? 

Tout comme en agriculture biologique, nous renonçons aux produits chimiques de synthèse. De plus, la viticulture biodynamique repose sur l’anthroposophie. Nous ne nous concentrons pas sur les problèmes et sur la manière de les combattre. Au lieu de cela, nous partons du principe qu’un sol sain est la condition préalable à des plantes vitales et robustes. 

Quelles méthodes utilisez-vous pour favoriser un sol sain ? 

Un rituel important est la préparation de corne de bœuf remplie de fumier. En automne, nous mettons du fumier dans des cornes de vache que nous enterrons ensuite. En hiver, le fumier est transformé en compost, que nous épandons dilué dans les vignes au printemps. Cela réveille les organismes du sol et active les nutriments pour les plantes. Ce rituel nous incite également, nous les vignerons : en parcourant les vignes, nous voyons à la densité de l’herbe où le sol est gras ou maigre. Ainsi, nous savons où il faut apporter du compost pour fertiliser. 

En tant que viticultrice Demeter, vous sentez-vous proche de la nature ? 

La production biodynamique renforce le lien avec la nature, car nous observons régulièrement les vignes pour faire de la protection préventive – quand le mal est fait, il est fait.  

Est-ce que les consommateurs ont des idées préconçues sur votre façon de travailler ? 

Le plus grand préjugé est que nous ne pulvérisons pas du tout nos vignes. Cette vision idéalisée est parfois agaçante. Produire est un exercice d’équilibre : nous devons accepter certains dommages, mais nous ne voulons pas prendre tous les risques. De temps en temps, il est judicieux d’utiliser du cuivre pour prévenir les attaques fongiques. Bien sûr, l’idéal serait de pouvoir s’en passer. 

Pourquoi avez-vous décidé de vous reconvertir en 2013 ? 

Mon mari et moi sommes la cinquième génération à avoir repris l’exploitation en 2006. Nos prédécesseurs ont toujours fait leur possible pour que l’exploitation reste attractive pour la génération suivante. Notre contribution est d’investir dans la durabilité. La biodynamie, avec ses rituels et le respect du calendrier lunaire, nous encourage à observer sous un autre angle ce que nous avons toujours fait. 

Est-ce que l’on remarque sur un vin s’il a été produit en biodynamie ? 

Je pense que oui. Si l’on renonce aux engrais synthétiques, la plante absorbe moins d’eau. Cela donne des fruits plus petits avec une peau plus épaisse. Comme ils sont moins aqueux, cela donne une structure tannique et une densité aromatique très différentes. Parallèlement, la viticulture biodynamique offre une plus grande diversité en termes de qualité. Nos vins se distinguent d’un millésime à l’autre. Nous visons les clients qui recherchent une particularité et qui sont prêts à découvrir chaque année le goût du nouveau millésime.  

Cela ne vous met-il pas sous pression ? 

L’art est de vendanger les raisins de qualité variable à différents moments et de les vinifier en conséquence. Si l’année n’est pas très bonne, je ne peux pas produire une énorme quantité de vin rouge. En revanche, les raisins seront peut-être toujours sensationnels pour le rosé ou un vin mousseux. C’est ce qui rend ce métier passionnant à mes yeux. Notre mode de production permet de traiter la vigne avec plus de respect. Mais bien sûr, il faut être ouvert et avoir envie de prendre des risques. 

Vous n’imaginez pas pour autant un retour à la viticulture conventionnelle ? 

Non. Cette pseudo-sécurité que l’on a dans la viticulture conventionnelle n’a pas autant de valeur à mes yeux. De plus, les années où les pertes sont importantes, la méthode de production n’est pas déterminante. Les phénomènes naturels comme la grêle touchent tous les viticulteurs de la même manière. Finalement, les chances offertes par la viticulture biodynamique l’emportent clairement à mes yeux. Elle nous incite à être créatifs et à nous détacher de ce que nous considérons comme la norme. 

Plus d’informations ici sur le thème de la durabilité dans la viticulture suisse.