Un ragoût de légumes printaniers qui allie couleurs et fraîcheur
Avec le retour du printemps qui se profile, les étals des marchés suisses vont bientôt se parer à nouveau d’asperges croquantes, de radis colorés et de colraves tendres. Ces légumes, parmi les premiers à annoncer la fin de l’hiver, inspirent des recettes simples et savoureuses, comme ce ragoût léger relevé d’estragon.
Ce plat met en valeur la délicatesse des primeurs sans les masquer sous des sauces trop riches. Pour varier, on peut remplacer le colrave par des petits pois ou des fèves, ou encore ajouter quelques pommes de terre nouvelles pour plus de consistance. Une touche de citron en fin de cuisson réveillera les saveurs, tandis qu’une cuillère de crème fraîche apportera de la rondeur.
Liste de courses (pour 4 personnes)
1 oignon nouveau
1 colrave
2 bottes de radis
150 g d’asperges fines
2 gousses d’ail
1 cs d’huile de cuisson
1,5 dl de vin blanc ou 2 cs de jus de citron
3 dl de bouillon de légumes
2 cs d’estragon frais ou séché
Sel et poivre
Ce ragoût se déguste tel quel, accompagné d’un pain de campagne croustillant, ou en garniture d’un poisson délicat comme une truite du lac. Pour un repas végétarien plus complet, on peut l’associer à du riz sauvage ou du quinoa.
Astuce: pour préserver la texture et la couleur des asperges, ajoutez-les en dernier, lorsqu’il reste quelques minutes de cuisson. Ainsi, elles seront croquantes et éclatantes dans l’assiette, comme une véritable ode au printemps.
Marche à suivre
Temps de préparation: 15 min. Temps de cuisson: 20 min.
Détailler le vert de l’oignon nouveau en rouelles et hacher la partie blanche. Peler le colrave et le détailler en cube d’environ 1 cm de côté. Couper les radis en deux ou en quatre en fonction de leur taille. Couper les asperges fines en tronçons d’environ 3 cm de longueur. Peler les gousses d’ail.
Faire chauffer l’huile dans une casserole ou une cocotte. Y faire dorer l’oignon nouveau pendant 2 min. Ajouter les dés de colrave et les radis coupés. Mouiller avec le vin blanc et laisser s’évaporer de moitié tout en remuant. Ajouter les gousses d’ail pressées et le bouillon. Baisser le feu et laisser mijoter entre 10 et 12 min.
Ajouter ensuite les tronçons d’asperges. Poursuivre la cuisson durant 5 ou 6 min. Parsemer d’estragon frais. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon les goûts.
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