Une brioche salée qui accompagne à merveille un fromage de chèvre
La brioche n’est pas réservée aux desserts! Voici une version salée aux herbes fraîches et au parmesan, parfaite pour accompagner un fromage de chèvre local. Moelleuse et parfumée, elle remplace idéalement le pain à l’apéritif ou au brunch.
Facile à préparer, elle se compose d’une pâte à tresse classique, légèrement modifiée: le sucre laisse place au parmesan ou au sbrinz, et un mélange d’herbes printanières apporte fraîcheur et caractère. Une cuisson en boules dans un moule à cake lui donne une mie filante et aérée, idéale pour une dégustation gourmande.
Liste de courses (pour 4 personnes)
500 g de farine
20 g de levure fraîche
10 cl de lait tiède
3 œufs
100 g de beurre mou
80 g de parmesan râpé ou de sbrinz
1 c. à café de sel
1 bouquet d’herbes fraîches (ciboulette, estragon, cerfeuil, ail des ours, thym, persil)
Pour varier, osez le comté ou le gruyère à la place du parmesan ou du sbrinz. Côté herbes, la sauge et le basilic apporteront une touche originale. Vous pouvez aussi y glisser quelques noix concassées pour texture plus soutenue.
Servie tiède avec un fromage frais et un filet de miel, cette brioche met en valeur la richesse de nos terroirs. Essayez-la avec un vin blanc sec, tel un chasselas.
Astuce: pour encore plus de moelleux, laisser lever la pâte une nuit au frais et façonner la brioche le lendemain matin.
Préparation
Durée de préparation: 20 min. Temps de cuisson: 30 min.
1) Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 min.
2) Mélanger la farine, le parmesan ou le sbrinz et le sel. Ajouter la levure diluée, les œufs, puis pétrir. Incorporer le beurre en morceaux et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.
3) Hacher les herbes et les incorporer à la pâte.
4) Laisser lever 1h30 sous un torchon.
5) Façonner des boules et les déposer dans un moule à cake beurré et fariné. Laisser lever encore 45 min.
6) Cuire 30 min à 180°C chaleur tournante dans le bas du four.
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