Une papillote de féra pour savourer l'hiver en toute légèreté
La papillote de féra au citron confit et légumes d’hiver est une recette qui marie simplicité, saveurs délicates et bienfaits nutritionnels. Idéale pour un repas sain et réconfortant, cette préparation met en valeur des ingrédients de saison et un poisson helvétique emblématique, riche en protéines et en acides gras oméga-3.
La chair de la féra est fine et délicate. Le citron confit, ingrédient phare de la cuisine méditerranéenne, apporte une touche d’exotisme et d’élégance à ce plat.
Liste de courses (pour 4 personnes)
1 petit poireau
100 g de racine de céleri
2 carottes
100 g de rave jaune
1 citron confit
1 cs d’huile d’olive
4 filets de féra
Sel et poivre
Concernant les légumes, j’ai choisi des carottes, du céleri et un poireau, soit des incontournables de l’hiver. Leur richesse en fibres et en vitamines (notamment la vitamine C et le bêtacarotène) en fait des alliés pour renforcer le système immunitaire et affronter la saison froide. Leur cuisson en papillote, douce et sans matière grasse superflue, permet de préserver leurs nutriments tout en exaltant leurs saveurs.
Afin de varier cette recette, vous pouvez remplacer la féra par un autre poisson à chair blanche, comme le cabillaud ou la truite. Côté légumes, les courges, les panais ou encore les topinambours s’intégreront parfaitement à ce plat. Vous pouvez également jouer avec les épices: une pincée de cumin, de coriandre moulue ou une herbe fraîche comme l’aneth transformera subtilement le plat.
Astuce: pour une cuisson optimale en papillote, veillez à bien sceller les bords du papier sulfurisé. Cela permettra aux saveurs de se concentrer et aux ingrédients de cuire dans leur propre jus. Servez directement dans la papillote pour une présentation conviviale et un maximum d’arômes à l’ouverture.
Préparation
Durée: 20 min. Temps de cuisson: 15 min.
Couper le poireau en fine julienne. Peler le céleri, les carottes et la rave, puis les détailler également en très fine julienne. Couper le citron confit en petits dés d’environ 5 mm de côté.
Mélanger le tout dans un bol avec 1 cs d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Déposer un filet de féra côté peau sur un papier sulfurisé. Saler et poivrer. Déposer 1/4 des légumes au citron sur la chair du poisson puis plier. Rabattre les bords pour fermer la papillote. Déposer sur une plaque. Faire de même avec les trois autres filets de féra.
Faire cuire au four 15 min à 210°C.
Sortir du four et servir les papillotes accompagnées de pommes de terre vapeur ou de riz.
Envie de partager cet article ?
